从草莓到菠萝，浓郁的水果与奶茶一起创造出您能找到的最好的波巴口味。从逻辑上讲，柠檬等其他流行的酸添加物也可以与牛奶和茶完美搭配，但事实并非如此。柠檬和牛奶在纯正风味方面的互补程度可能取决于个人喜好，但将新鲜柑橘和奶制品结合在一起很可能会给您带来一杯凝结的牛奶和失望。

如果您的第一个想法是柠檬的高酸度可能与此有关，那么您是对的。我们所知道的凝结实际上是牛奶中酪蛋白凝结成固体块的过程。通常，蛋白质悬浮在彼此排斥的球形结构中，以便均匀分布在液态奶中。酸的引入或过多的热量会损害这些结构，导致它们相互粘附并凝结成凝乳，同时留下液体乳清。

虽然凝乳主要与腐败有关，但它本身并不表明食品不安全。过期的牛奶会凝结，因为有害细菌会产生过量的乳酸，导致蛋白质结块，就像故意引入酸时一样。这就是为什么奶酪和酸奶等乳制品尽管表面上经过相同的化学过程，但可以完全安全食用的主要原因。同样，奶茶意外与柑橘凝结不会造成健康风险;从饮酒者的角度来看，这实在是令人不愉快。

幸运的是，享用一杯美味的柠檬奶油茶并非不可能。首先也是最重要的是，茶袋中的干柠檬调味料很可能对任何添加的牛奶影响很小。然而，如果你想使用新鲜的柑橘，关键是温度控制。由于低温会减慢凝结过程，因此将冷牛奶小心地与柠檬冰茶混合应该会得到完全液态且可饮用的混合物。但是，如果您想将牛奶和茶混合成热茶，则需要遵循一些必须采取的步骤，以防止奶油在汤中凝结：通过逐渐混合少量热茶来调和牛奶，并考虑使用浓奶油代替，因为它具有额外的抗凝结能力。