手撕鸡是一道色香味俱全的传统美食，以其简单易做、风味独特深受人们喜爱。以下是制作手撕鸡的详细步骤。

首先准备食材：一只新鲜的土鸡（约1.5公斤），姜片、葱段适量，料酒少许，盐和胡椒粉少许。将鸡清洗干净后，在鸡皮上均匀抹上一层盐和胡椒粉，腌制20分钟使其入味。接着，在锅中加入足够的清水，放入姜片和葱段，倒入一些料酒，将整只鸡放入锅中煮沸。待水开后，转小火慢炖40分钟左右，直至鸡肉熟透且能轻松用筷子插入鸡腿部位。

煮好的鸡捞出后立即放入冰水中浸泡10-15分钟，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。待鸡冷却后，用手或叉子轻轻撕下鸡皮和鸡肉，尽量保持条状。撕好的鸡肉可以装盘备用。

接下来调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、香醋、蒜末、辣椒油、芝麻油等调料，搅拌均匀。根据个人口味可适当调整比例。最后，将调好的酱汁淋在撕好的鸡块上，再撒上些许葱花或者香菜点缀即可。

这道手撕鸡色泽金黄诱人，肉质鲜嫩多汁，搭配特制酱汁，酸辣适口，回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。通过亲手制作，不仅能够享受到美食带来的乐趣，还能感受到劳动的成就感。