麻辣鱼是一道色香味俱全的川菜经典，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。制作这道菜的关键在于选材与调味，以下是一个简单易学的麻辣鱼做法。

首先，准备好新鲜的草鱼或黑鱼一条，约一斤半左右，洗净后切片备用。同时准备一些辅料，如豆芽、芹菜、青红椒等蔬菜，它们不仅能增加菜肴的色彩层次，还能丰富口感。此外，还需要花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱等调料。

在烹饪前，先将鱼片用盐、料酒和少许淀粉腌制15分钟，这样可以使鱼肉更加滑嫩入味。接着，在锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，再加入剁碎的干辣椒和花椒炒出香味，随后放入豆瓣酱翻炒均匀。此时，可以加入清水或高汤煮沸，然后依次下入蔬菜和鱼片，轻轻搅拌以免鱼片破碎。待鱼片变白熟透后，撒上葱花提香即可出锅。

为了提升麻辣鱼的独特风味，还可以根据个人口味调整辣度和麻感。比如多加些花椒粒或者选用更辣的朝天椒。另外，最后淋上几勺热油，能更好地激发调料的香气。

总之，一道美味的麻辣鱼需要用心去调配每一种食材的比例，才能让舌尖感受到那股直击心灵的麻辣诱惑。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都将成为餐桌上的亮点。