辣椒炒肉的家常做法

辣椒炒肉是一道色香味俱佳的经典湘菜，以其鲜辣适口、肉质嫩滑深受人们喜爱。这道菜不仅简单易做，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭日常烹饪。

首先，准备食材。主料为新鲜瘦猪肉（约200克）和青红辣椒各适量。猪肉最好选用五花肉或里脊肉，切片时要薄厚均匀；辣椒则选择新鲜的青椒或红椒，洗净后去籽并切成条状。此外，还需准备蒜末、姜丝以及适量的酱油、盐、糖、料酒等调味品。

接下来是腌制猪肉的过程。将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，静置10分钟让肉片充分吸收调料的味道。这样不仅能提升口感，还能使肉质更加嫩滑。

热锅凉油，待油温升至六成热时，先下入腌制好的肉片快速翻炒至变色且边缘微卷，然后盛出备用。此时锅内留少量底油，放入蒜末和姜丝爆香，再倒入辣椒条继续翻炒。辣椒炒至断生时，加入之前炒过的肉片，调入适量的盐、糖和少许酱油，快速翻炒均匀即可出锅。

最后一步是装盘上桌。一盘香气扑鼻、色泽诱人的辣椒炒肉便完成了。这道菜的关键在于火候控制，肉片不宜久炒以免过老，辣椒也要保持脆嫩的口感。同时，调味要恰到好处，突出辣椒的鲜辣与肉的醇香。

辣椒炒肉不仅营养丰富，还具有开胃增食欲的功效。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴，都是一道不可多得的好菜。快动手试试吧！