炒藕片是否需要焯水，这个问题的答案并不绝对，而是取决于个人口味和烹饪习惯。焯水，也叫过水或飞水，是一种常见的预处理食材的方法，主要目的是去除食材中的血污、异味，或者使食材更容易熟透。对于炒藕片来说，焯水与否都有其各自的优缺点。

不焯水直接炒的优点：

1. 口感更脆嫩：藕片未经焯水，保留了更多的水分，因此炒出来的藕片更加脆嫩，口感更佳。

2. 营养成分保留更多：焯水可能会导致部分水溶性维生素的流失，如果追求营养最大化，可以选择不焯水。

焯水的优点：

1. 更容易熟透：焯水可以使藕片稍微软化，缩短后续烹饪时间，使整道菜更快完成。

2. 去腥味：虽然藕本身没有明显的腥味，但焯水可以帮助去除一些可能存在的杂质，让菜品更加清爽。

3. 颜色更漂亮：焯水后的藕片颜色会更加洁白，视觉效果更好。

如何选择：

- 如果你追求藕片的脆嫩口感，并且喜欢保留更多的营养成分，可以选择不焯水直接炒制。

- 如果你希望藕片更容易熟透，或者想要更好的视觉效果，可以考虑在炒之前进行焯水处理。

总之，焯水与否主要看你个人的偏好以及对菜品的具体要求。无论是焯水还是不焯水，只要掌握了正确的烹饪技巧，都能做出美味可口的炒藕片。