杭椒牛柳是一道色香味俱佳的浙江名菜，其主要食材为牛肉和杭椒（即杭州特产的细长辣椒），味道鲜美，辣而不燥，深受人们喜爱。下面是制作这道美味佳肴的步骤：

准备材料

- 牛肉（最好选用牛里脊肉）：200克

- 杭椒（或青红椒）：适量

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 老抽、生抽：各适量

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 鸡精或鸡粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备材料：将牛肉切成薄片，然后改刀成条状；杭椒洗净去蒂，切段；大蒜和生姜切末备用。

2. 腌制牛肉：在牛肉中加入少量老抽、生抽、料酒、少许白糖和淀粉，拌匀后静置腌制15分钟。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，捞出沥油。

4. 调味：锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入杭椒段快速翻炒几下。

5. 合炒：将之前炒好的牛肉回锅，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，大火快炒均匀，使所有材料充分融合。

6. 装盘：最后翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 牛肉腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，不要炒得过久。

- 根据个人口味调整杭椒的数量，喜欢更辣一些可以多放一点。

按照以上步骤，您就可以在家享受到一道地道的杭椒牛柳了。这道菜不仅色彩诱人，而且口感丰富，既适合家庭聚餐也适合朋友聚会时作为一道主菜。希望您尝试制作并享受美食带来的乐趣！