拉皮肉丝是一道具有浓郁地方特色的美食，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面是制作拉皮肉丝的步骤：

准备材料：

- 猪里脊肉 200克

- 拉皮（绿豆淀粉制成的凉粉）200克

- 黄瓜 1根

- 胡萝卜 1根

- 大葱 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

辅料：

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 香油 适量

- 花椒油 适量

- 辣椒油 适量（可选）

- 淀粉 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，黄瓜和胡萝卜洗净后也切成细丝，大葱、生姜和大蒜切末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入少许生抽、盐、少量水和淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制约15分钟。

3. 煮拉皮：将拉皮切成适当大小的块状，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后用冷水过凉，沥干水分备用。

4. 炒肉丝：锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

5. 调汁：在一个小碗中，混合生抽、醋、白糖、盐、香油、花椒油和辣椒油（如果喜欢的话），搅拌均匀成为调味汁。

6. 拌合：将焯好的拉皮、炒好的肉丝以及黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入一个大碗中，加入调好的酱汁，再撒上切好的大葱、生姜和大蒜末，充分拌匀即可装盘。

7. 享用：最后将拌好的拉皮肉丝装盘，一道美味的家常菜就完成了。

拉皮肉丝不仅色彩鲜艳、味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭聚餐时作为一道开胃菜来准备。希望你尝试制作并享受这道美食！