蒸鸡蛋糕是一道简单又美味的家常菜，深受许多人喜爱。制作蒸鸡蛋糕的关键在于掌握好水的比例，以确保成品口感细腻滑嫩。通常情况下，鸡蛋和水的比例为1:1是最常见的做法，也就是说，每打一个鸡蛋，就需要加入等量的水（或温水）。这样做出来的鸡蛋糕既不会太干也不会太湿，口感恰到好处。

当然，根据个人口味的不同，也可以适当调整水的比例。如果喜欢更加嫩滑的口感，可以尝试将水的比例提高到1:1.2或者更高；而如果偏好紧实一点的口感，则可以将水的比例降至1:0.8。需要注意的是，水量不宜过少，否则鸡蛋糕容易出现气孔多、口感粗糙的情况；水量也不宜过多，否则会影响鸡蛋糕的成型。

除了控制好水的比例外，在搅拌鸡蛋液时，要采用“画圈”的方式轻轻搅拌，避免产生过多的气泡。搅拌均匀后，可以使用筛网过滤蛋液，去除其中的气泡和未充分打散的蛋清，这样可以使最终成品更加细腻光滑。

最后，在蒸制过程中，建议先用大火将水烧开，然后转中小火慢蒸，这样可以让鸡蛋糕慢慢熟透，内部结构更加紧密。蒸制时间一般在10-15分钟之间，具体时间根据鸡蛋糕的厚度和火力大小进行调整。

总之，蒸鸡蛋糕是一道简单易学的美食，只要掌握了正确的比例和技巧，就能轻松做出令人满意的美味鸡蛋糕。