烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其独特的口感和丰富的味道深受大家的喜爱。茄子软糯入味，搭配上各种调料，让人垂涎欲滴。下面，我将为您详细介绍制作烧茄子的具体步骤，虽然我无法直接提供视频教程，但我可以为您提供一份详细的图文教程，让您轻松学会这道美味佳肴。

准备材料

- 茄子2根（选择中等大小的长条茄子）

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 青红椒各一个（根据个人口味可选）

- 葱一根

- 老抽酱油适量

- 生抽酱油适量

- 糖少许

- 盐适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 茄子处理

首先，将茄子洗净去蒂，切成滚刀块或条状。切好的茄子放入淡盐水中浸泡约10分钟，这样可以防止茄子变黑，同时也能去除部分苦涩味。

2. 准备调味料

大蒜、生姜剁成末，青红椒切丝，葱切段备用。

3. 炸茄子

锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，下入茄子炸至表面金黄且软熟。捞出后沥干油分。

4. 烧制

锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，随后加入青红椒丝翻炒几下。接着加入炸好的茄子，调入生抽、老抽、糖和适量水，大火快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁。

5. 勾芡收汁

待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜亮诱人。最后撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

- 茄子在炸之前用淡盐水浸泡可以避免氧化变黑。

- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 根据个人口味调整调味品的比例，喜欢辣的可以适当增加辣椒的量。

通过以上步骤，一道美味的烧茄子就完成啦！这道菜色泽诱人，香气扑鼻，是家庭聚餐或是朋友聚会时的理想选择。希望您能尝试制作，并享受美食带来的快乐！