以下是正宗大盘鸡的做法步骤：材料：鸡、土豆、洋葱、青椒等蔬菜，以及生姜、花椒、桂皮等调料。

步骤：1. 处理食材：把鸡肉清洗干净并剁成大小适中的块状。

把土豆洗净削皮并切成与鸡肉大小相近的块状。

同时把青椒洗净切片，洋葱剥皮切瓣备用。

将生姜切片，准备适量的花椒、桂皮等香料。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入碗中加入适量料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制半小时左右。

腌制可以使鸡肉更加入味。

3. 炒鸡块：将腌制好的鸡肉放入热油锅中翻炒至变色，然后加入切好的土豆块继续翻炒。

4. 加入调料：放入花椒、桂皮等香料和适量生抽继续翻炒至鸡肉表面金黄微焦，这样炒出的鸡肉口感更佳。

也可以根据个人口味加入其他香料或调料。

注意调整火候以免炒焦。

5. 炖煮：加入适量清水淹没食材开始炖煮，先用大火烧开后再转为小火慢炖，炖煮时间根据具体情况而定，通常需要半小时到一小时左右。

期间可以尝味并根据需要调整调料用量。

炖煮可以让鸡肉更加鲜嫩多汁。

在汤汁开始减少时可适时翻动食材以免糊锅。

炖煮时要注意控制火候和水量，确保食材煮熟且汤汁浓郁。

当鸡肉和土豆炖煮至软烂入味时即可准备出锅。

在出锅前可以试味并根据需要再次调整调料用量以满足口味需求。

在出锅装盘前可以先挑出香料如花椒桂皮等以免影响到口感。

最后把炖好的大盘鸡均匀盛入盘中并撒上切好的青椒和洋葱提味。

这样一道美味可口的大盘鸡就做好了！根据个人口味还可以在盘中摆放一些香菜或者小葱增色增香。

在享用时还可以搭配米饭或面条等主食一起食用更加美味哦！大盘鸡的独特口感和丰富味道让人回味无穷，是一道非常受欢迎的美食佳肴！希望以上步骤能帮助你成功制作正宗大盘鸡！。