青菜馄饨是一道美味的中式小吃，其馅料制作非常讲究。

以下是青菜馄饨馅的一种做法：食材准备：1. 猪肉末 - 500克2. 新鲜青菜（如芥菜、油菜等） - 500克3. 鸡蛋 - 1个4. 葱姜末 - 适量5. 料酒、生抽、盐、鸡精、香油 - 适量步骤：1. 准备青菜：将新鲜青菜洗净，用开水烫一下，然后捞出沥干水分，切成细末。

2. 准备猪肉末：购买新鲜的猪肉，让店家帮你搅成肉末。

回家后将肉末放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 准备鸡蛋和其他调料：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

准备适量的葱姜末。

4. 混合馅料：将腌制好的猪肉末、青菜末、鸡蛋液、葱姜末一起放入大碗中，加入适量的盐、鸡精和香油，然后沿一个方向搅拌均匀。

5. 调味：可以根据个人口味，适量调整盐、鸡精等调料的用量，直到馅料味道达到满意为止。

注意事项：1. 青菜一定要烫过，这样可以去除青菜中的涩味和水分，让馄饨馅更加美味。

2. 馅料沿一个方向搅拌，可以使馅料更加有口感。

3. 可以根据个人口味，添加一些其他的调料，如胡椒粉等。

完成以上步骤后，你就可以开始包青菜馄饨了。

制作馄饨时，可以根据个人喜好选择不同形状的馄饨皮，然后将馅料包入皮中即可。