粉皮鸡是一道美味的中式家常菜，下面是其做法：1. 准备材料：鸡肉、粉皮、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等。

2. 处理鸡肉：将鸡肉洗净后切成小块，用开水焯水去血水，然后沥干水分备用。

3. 腌制鸡肉：将焯水后的鸡肉块加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

4. 炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。

5. 加入粉皮：倒入适量的清水，煮沸后放入粉皮，注意粉皮易碎，避免搅拌时弄破。

6. 调味：根据口味加入适量的生抽、老抽、盐、糖，调味后翻炒均匀。

7. 烹饪完成：炒至鸡肉和粉皮都熟透，即可出锅享用。

请注意，粉皮鸡的具体做法可能因个人口味和需求有所不同，可以根据实际情况进行调整。

粉皮在烹饪中起着增加口感和丰富菜品层次的作用，因此要确保粉皮和其他食材的搭配得当，以达到最佳口感。

此外，烹饪过程中要注意火候的控制，避免粉皮煮烂或鸡肉过熟。