铁锅炖大鹅是一道美味的中式菜肴，下面是其菜谱：所需材料：1. 大鹅一只2. 姜片适量3. 蒜瓣适量4. 料酒适量5. 生抽适量6. 老抽适量7. 白糖适量8. 盐适量9. 食用油适量10. 清水适量11. 可根据个人口味添加香菇、木耳、土豆等配菜。

步骤：1. 将大鹅宰杀、清洗干净，斩成大小适中的块状。

2. 在铁锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣，翻炒出香味。

3. 加入适量的料酒，然后放入鹅肉块，翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒，让鹅肉块均匀上色。

5. 加入足够的清水，水要覆盖过鹅肉块，大火烧开后撇去浮沫。

6. 转小火炖煮，期间可以根据口味加入香菇、木耳、土豆等配菜。

7. 炖煮期间要注意观察水量，防止干锅，如需要可适量添加热水。

8. 炖煮至鹅肉熟透，肉质鲜嫩，汤汁浓郁时，加入适量盐调味。

9. 大火收汁，将炖好的大鹅盛入盘中，撒上少许葱花即可。

提示：1. 炖煮过程中火候要掌握好，避免鹅肉过熟或过生。

2. 可以根据个人口味调整配菜的种类和数量。

3. 如有需要，可以加入一些特殊的调味料如八角、桂皮等，增加风味。

铁锅炖大鹅肉质鲜嫩、汤汁浓郁，是一道营养丰富的美食。