牛肉馄饨是一种美味且富含营养的食品，下面是一份简单的牛肉馄饨馅做法：材料准备：牛肉末（或新鲜牛肉丁）适量、葱适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清适量、蔬菜碎（如胡萝卜碎、香菇碎等）适量。

做法步骤：1. 准备馅料：将牛肉末或新鲜牛肉丁放在一个大碗里。

如果使用的是新鲜牛肉，需要先用绞肉机或刀剁成肉末。

2. 调味：在牛肉末里加入切好的葱和生姜末，然后加入适量料酒、生抽、老抽、盐和胡椒粉调味。

可以根据个人口味添加适量的鸡精或十三香。

3. 加入蔬菜碎：根据个人喜好，可以加入一些蔬菜碎，如胡萝卜碎、香菇碎等，增加口感和营养价值。

4. 搅拌：用手或者筷子沿着一个方向搅拌馅料，搅拌至馅料有粘性。

5. 添加蛋清：在搅拌的过程中，可以适量加入一个蛋清，使馅料更加嫩滑。

6. 制作馄饨：将搅拌好的馅料包入馄饨皮中，按照个人喜好可以包成不同形状的馄饨。

7. 烹饪：将包好的馄饨放入沸水中煮熟，或者按照个人口味选择其他烹饪方式，如煮汤、煎炸等。

注意事项：1. 牛肉需要调味充分，以便让馅料更加美味。

2. 搅拌馅料时要沿着一个方向搅拌，不要来回搅拌，以免影响馅料的口感。

3. 可以根据个人口味添加不同的调料和配菜，调整馅料的味道和口感。

希望这份做法能对您有所帮助，祝您制作成功！。