制作泡椒鸡爪的步骤如下：1. 准备材料：鸡爪、泡椒、花椒、姜、桂皮等适量。

2. 清理鸡爪杂质，将指甲剪掉并清洗干净。

如有条件，可以将鸡爪中间的骨头剔除，口感更佳。

洗净后控干水分备用。

3. 将处理好的鸡爪放入冷水锅内，大火烧开转中火煮12分钟左右，加入桂皮和料酒去腥味。

随后捞出沥水，用冷水冲洗掉浮沫，并放入冷水中浸泡大约半小时，使鸡爪变凉变紧实。

注意这一步不能省略，否则泡出来的鸡爪会不够紧实，影响口感。

4. 将泡椒和花椒混合起来放入泡椒水的碗内备用。

这一步既可以提味让泡椒水香味四溢，又能让泡椒水看起来更有食欲。

可以根据个人口味调整泡椒和花椒的用量。

同时准备一些纯净水或凉白开备用。

5. 将泡椒水倒入盛有鸡爪的玻璃罐中，加入准备好的纯净水或凉白开至八分满即可。

一定要确保水完全没过鸡爪，这样泡制的效果才会更好。

然后盖上盖子密封好放入冰箱进行浸泡，一般需要一天时间，中间可以晃动瓶子让泡得更均匀。

注意制作过程中不要沾油沾生水，否则会导致变质。

泡制时间越长味道越好，但建议不超过两天。

以上步骤完成后即可享用美味的泡椒鸡爪了。