不用酸奶机制作酸奶的方法如下：1. 准备好新鲜的牛奶和菌粉，牛奶可以是普通的全脂牛奶或者低脂牛奶，也可以选择其他类型的牛奶如脱脂牛奶或豆奶。

菌粉可以在超市或网上购买，也可以自制酸奶作为菌种。

2. 将牛奶加热至约35度左右的温度，可以使用热水加热或使用微波炉加热。

加热后的牛奶需要冷却至适宜的温度。

3. 在一个干净的容器中倒入适量的牛奶，然后加入菌粉或之前自制的酸奶，搅拌均匀。

4. 将剩余的牛奶倒入容器中，继续搅拌均匀。

5. 用保鲜膜封住容器口，确保密封，然后放在一个温暖的地方进行发酵。

这个地方的温度应该在30-40度之间，可以在家中寻找类似的温度环境，如灶台附近或使用毛毯包裹保温等方法来创造适宜的环境。

也可以将容器放在泡沫箱里保温。

如果是夏天制作酸奶，气温较高时放在室温就可以了。

冬天时因为气温较低，建议在发酵容器周围包裹毛毯保温。

6. 等待大约8-12小时，具体时间取决于温度和环境因素。

可以通过观察酸奶的状态来判断是否发酵完成，当酸奶凝固并呈现出明显的酸奶香味时即可。

7. 发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏室进行冷却和进一步凝固。

冷藏后的酸奶口感更佳。

请注意，在制作过程中确保所有工具都是干净的，避免引入过多的细菌导致酸奶变质。

另外，在制作过程中要注意温度的控制，以确保酸奶能够成功发酵。

如果可能的话，使用酸奶机可以更方便地控制温度和制作时间。