五香酱牛肉的做法步骤如下：1. 选购新鲜牛肉，最好选择牛腱子肉，其肉质较为紧实且有筋纹，口感更佳。

将牛肉在清水中浸泡2小时左右，中途可以更换几次水，去除血水和腥味。

2. 准备香料：将八角、桂皮等洗净备用。

准备炒料：姜切片，蒜拍碎备用。

3. 腌制牛肉：在浸泡后的牛肉中加入姜片、葱结、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。

腌制过程中，调料可以根据个人口味适量增减。

4. 锅中加入适量的水烧开，将腌制好的牛肉放入锅中焯水，去除多余的脏物和血沫。

然后捞出牛肉并用清水冲洗干净。

5. 锅中倒入足够的酱汁或水，加入所有香料和炒料，大火煮沸后转小火炖煮半小时左右。

期间可以尝味调整汤汁的味道。

6. 将焯水洗净的牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮时间根据具体口感需求而定，喜欢软烂口感的可以适当延长炖煮时间。

7. 在炖煮过程中，注意保持汤汁的充足，避免烧干。

如需要调整火候或加水时，一定要加热水以免影响口感。

8. 炖煮完成后，将牛肉在酱汁中浸泡一段时间，让其更入味。

期间可以偶尔翻动一下，以免粘连和变质。

9. 将酱好的牛肉捞出，用保鲜膜包裹后冷藏保存一段时间，使其肉质更为紧实。

食用前可切片直接食用或进行二次加工。

完成以上步骤后，美味的五香酱牛肉就做好了。

在制作过程中要注意控制火候和时间，以保证牛肉的口感和味道。