蒜蓉辣椒酱是一种非常受欢迎的调味料，下面是其做法：材料准备：红辣椒、蒜头、食盐、白糖、白醋、白芝麻、食用油（如菜籽油）、白酒等。

具体步骤：1. 准备适量红辣椒，清洗晾干后去蒂。

注意辣椒的选择可以根据个人口味来决定，辣度、品种等都可以调整。

2. 将红辣椒放入料理机打成辣椒糊，如果不喜欢太碎可以手动剁碎一些。

同时，准备蒜末，量可以根据个人口味决定，建议可以多放一些增加蒜香。

3. 将打好的辣椒糊和蒜末混合在一起，然后加入适量食盐、白糖、白醋混合均匀。

食盐的比例建议稍微高一些，这样可以更好地保存辣椒酱。

白糖可以适量添加以中和味道。

白醋则可以增加辣酱的口感和保质期。

4. 在辣椒酱中加入适量白芝麻增香，并倒入适量食用油搅拌均匀。

食用油的种类和量可以根据个人口味选择，一般建议使用香而不抢味的油类。

白酒也是重要的调料之一，可以适量添加以杀菌防腐。

5. 将搅拌好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封后室温保存即可。

注意要留出一定的空间让酱料呼吸，以免瓶子过于撑满。

密封后的瓶子最好放置一段时间，让酱料更好地发酵和入味。

需要注意的是制作过程中要保证所有的工具和材料都是干净的，防止辣椒酱变质。

做好的辣椒酱最好存放在阴凉处，避免阳光直射和高温。

以上就是蒜蓉辣椒酱的基础做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。