家常炖羊排的做法有多种，这里为您提供一种基本的做法，您可以根据个人口味进行调整：所需材料：* 羊排：500克* 胡萝卜：1根* 洋葱：1个* 姜：适量* 蒜：适量* 料酒：适量* 盐：适量* 生抽：适量* 老抽：适量* 八角：适量* 香叶：适量（可选）* 清水等。

做法步骤：1. 羊排洗净后备用，可以切小块一些以便入味。

2. 胡萝卜洗净，切成块状；洋葱切丝；姜切片；蒜拍碎。

3. 锅内放清水，将羊排放入锅中，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排沥干水分备用。

此步骤是为了去除羊排的血水和腥味。

4. 锅内放少许油，放入洋葱丝、姜片、蒜和八角炒香。

5. 加入羊排翻炒至表面微黄，然后加入适量料酒继续翻炒。

6. 加入生抽、老抽为羊排上色，并继续翻炒均匀。

7. 加入适量清水，没过羊排表面。

放入香叶，大火烧开后转小火慢炖。

香叶可以增香去腥，如果没有可以不加。

8. 约炖煮一个小时后，加入胡萝卜块继续炖煮。

也可以根据个人口味加入一些其他调料如冰糖等。

9. 根据口味加盐调味，并收汁。

收汁的程度可以根据个人喜好来决定汤汁的多少。

10. 最后可以撒上一些香菜或葱花提味，出锅装盘即可享用。

烹饪过程中要注意控制火候，避免羊排煮得太老或太嫩。

另外，可以根据个人口味调整调料的种类和用量。

希望您能做出美味的家常炖羊排！。