蔬菜春卷是一道非常受欢迎的中式菜肴，其主要材料包括春卷皮和各种新鲜蔬菜。

这道菜的口感酥脆，味道清淡且健康。

下面是其基本的做法：材料：春卷皮、胡萝卜、黄瓜、豆芽、木耳、红椒、洋葱、香菜（可选）、甜酱或酱油、食用油（用于炸春卷）。

步骤：1. 准备蔬菜：将胡萝卜、黄瓜等蔬菜洗净，去皮切成长条状。

木耳泡开后也切成丝状。

红椒和洋葱切碎备用。

2. 炒制蔬菜：在热锅中加入适量的食用油，先加入洋葱碎炒出香味，然后依次加入胡萝卜、红椒等蔬菜翻炒，可以适量加入甜酱或酱油调味。

炒至蔬菜熟透，但保持一定的口感和色泽。

3. 包裹春卷：将炒好的蔬菜放在春卷皮上，轻轻包裹成长条形，注意封口要紧密，避免散开。

4. 炸制春卷：在热油中（油温不宜过高）轻轻下春卷，炸至两面金黄，取出沥干油份。

5. 上桌享用：蔬菜春卷制作完成后，可以配以甜酱或其他酱料一同食用。

小贴士：1. 蔬菜的种类和数量可以根据个人口味进行调整。

2. 炸春卷时要注意油温的控制，避免过高导致春卷焦黑。

3. 春卷皮可以在超市或网上购买，也可以尝试自己制作。

总的来说，蔬菜春卷是一道美味且富有营养的健康菜品，适合作为主食或小吃食用。