红烧平鱼是一道美味的传统菜肴，其制作步骤如下：食材：平鱼、生姜、葱、大蒜、青蒜叶（或葱叶）、生抽、老抽、白糖、料酒、盐等。

步骤：1. 平鱼处理：将平鱼去鳞去内脏洗净，然后在鱼身上做刀花，用厨房纸吸干水分。

这样做可以让鱼肉更加入味。

2. 腌制：在鱼身上抹上少量盐，再倒入料酒去腥，腌制大约半小时。

3. 备料：在腌制的过程中，将生姜切片，大蒜拍碎，青蒜叶切段备用。

同时，调制红烧酱汁，将生抽、老抽和白糖按照一定比例混合均匀。

4. 煎鱼：热油锅中放入平鱼，煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加紧致。

5. 炒制：将煎好的平鱼移入炒锅，倒入调制好的红烧酱汁，再加入切好的生姜、葱和大蒜。

6. 焖煮：开大火烧开酱汁，然后转小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

7. 调味：根据口味再次适量加盐调味。

8. 出锅：将平鱼捞出装盘，将青蒜叶撒在鱼身上，然后浇上锅中的红烧汤汁即可。

红烧平鱼的最佳口感是鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁。

因此，在烹饪过程中需要注意火候和调料的搭配。

希望您能成功制作出美味的红烧平鱼！。