腐乳肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作腐乳肉的步骤：材料：五花肉、红腐乳、生姜、葱、料酒、糖、油、盐等。

步骤：1. 前期准备：将五花肉洗净，切成大小适中的块状。

生姜切片，葱切段备用。

2. 腌制：将五花肉块放入碗中，加入适量的料酒、生姜片、葱段和腐乳，充分搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3. 炒制：将腌制好的五花肉块取出，用纸巾擦干表面水分。

锅中加入适量油，放入糖，炒成糖色后放入五花肉块，两面煎至微黄。

4. 烹饪：将煎好的五花肉块重新放入碗中，加入腐乳汁（腐乳捣碎后加入少许腐乳汁），加入适量的水，水量刚好没过肉块。

盖上盖子，放入蒸锅中蒸约一个小时，直至肉块熟透。

5. 后期调整：将蒸好的腐乳肉取出，将汤汁倒入锅中，加入适量的盐，煮沸后收汁。

将收汁后的腐乳肉装盘，表面可撒上葱花增加风味。

制作腐乳肉的关键在于腌制和蒸制的过程，腌制时要充分搅拌，让五花肉充分吸收腐乳的香味；蒸制时要确保肉块熟透，这样制作出来的腐乳肉才会鲜美可口。

请注意，腐乳已经带有一定的咸味，所以在烹饪过程中要注意盐的使用量，避免过咸。

另外，可根据个人口味调整糖的量，达到自己喜欢的甜度。