肥肠面的做法如下：原料：猪大肠、面条、油、辣椒酱等步骤：1. 将肥肠洗净焯水备用。

2. 准备一锅清水，将洗净的肥肠放入水中煮，并加入适量的姜片。

大火煮开后转小火煮半小时左右。

3. 加入适量的油入锅，将辣椒酱倒入锅中翻炒出香味，再加入切好的姜蒜继续翻炒。

4. 将煮肥肠的水倒入锅中与辣椒酱混合在一起，加入适量老抽上色并加入盐调味。

然后过滤掉大料，把肥肠重新倒入汤汁里继续炖煮，让其充分入味。

炖煮的时间越长，肥肠越好吃。

如果汤汁不够可以再加些水。

炖锅烧开后转为小火慢炖收汁即可。

期间要注意尝味道调整酸甜苦辣的口感。

5. 另外起一锅清水烧开煮面，可以选择手擀面或自己平时喜欢的其他面条类型。

煮熟后将面条直接捞到碗中或者另盛入碗中均可。

6. 将炖好的肥肠连同汤汁浇在面上，撒上葱花即可食用。

也可以根据个人口味添加其他的调料如花椒油等。

如果喜欢吃辣的话，还可以加入一些辣椒油或者辣椒粉增加辣味。

完成以上步骤后，美味的肥肠面就做好了。

在制作过程中要注意卫生与安全，食材要新鲜并适量添加调料以获得更好的口感。

根据个人口味适当调整做法，也可以尝试添加其他配料如蔬菜等丰富口感。