制作辣白菜的步骤可以按照以下方法进行：1. 准备一颗大白菜，将其充分洗净，每片叶子都要仔细清洗。

然后，将白菜切成四份，这样更容易入味。

2. 准备腌料，包括辣椒粉、大蒜、生姜、苹果梨、盐和白糖等。

把大蒜和生姜切成末，苹果梨则只需榨汁。

然后将所有配料与辣椒粉混合均匀。

辣椒粉的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一点。

3. 将洗净的大白菜平铺在盘子上，表面均匀涂抹刚刚调好的腌料。

注意确保每一片叶子都涂抹均匀，尤其是叶子的根部位置可以多抹一些。

涂抹完毕后，用保鲜膜封住容器，让其自然发酵。

4. 将辣白菜放入冰箱等待其发酵变酸。

发酵的时间可以根据个人口味来定，一般一周左右就会变酸。

等待期间要注意观察辣白菜的状态，如果过于湿或者过于酸可以适当调整时间或采取相应措施。

如果想要更浓郁的酸辣味，可以腌制两周左右。

另外，也有一些制作辣白菜的小贴士供参考：1. 在涂抹调料之前确保白菜充分晾干，这样可以使辣白菜保存得更长久并且口感更好。

2. 在腌制过程中不要加水，以免影响辣白菜的发酵过程和口感。

3. 保持容器的清洁和密封性也是成功制作辣白菜的关键。

请注意，由于制作过程中涉及食品发酵，请确保遵循食品安全原则，避免使用过期或变质的食材，并尽量在短时间内食用完制作的辣白菜以保证食品安全。

希望这些方法对你有帮助，建议根据你的口味偏好和实际情况做适当的调整。