馒头和花卷都是常见的面食，制作它们需要基本的面团制作技巧。

以下是制作馒头和花卷的基本步骤：一、制作面团准备材料：中筋面粉、温水、酵母。

将酵母加入到温水中，搅拌均匀，静置片刻。

然后将酵母水慢慢加入到面粉中，边加边搅拌，直到面粉变成光滑的面团。

将面团放在温暖的地方发酵，大约需要一个小时或直到面团发酵至原来的两倍大小。

二、制作馒头1. 制作馒头面团：将发酵好的面团揉至光滑，切成大小均匀的剂子。

2. 塑形：将每个剂子揉成圆形馒头。

3. 醒发：将做好的馒头放在温暖的地方再次发酵，大约需要20-30分钟。

4. 蒸制：将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制，大约需要20分钟左右。

蒸制时间根据具体情况可能有所调整。

三、制作花卷1. 准备材料：除了基础的面团材料外，还可以准备一些额外的食材如葱花、食用油、盐等。

2. 制作面团：与馒头类似，首先制作发酵好的基础面团。

3. 塑形：将面团擀成长方形，刷上食用油，撒上葱花和盐。

然后将面团卷起，切成小段，形成花卷。

4. 醒发：将做好的花卷放在温暖的地方再次发酵。

5. 蒸制：将醒发好的花卷放入蒸锅中，大火蒸制。

花卷的蒸制时间与馒头相似，大约需要20分钟左右。

以上就是制作馒头和花卷的基本步骤。

具体的制作时间和温度可能会根据环境和个人喜好有所调整。