饺子皮和面的步骤如下：1. 准备食材和器具：面粉、清水、饺子专用擀面杖等。

最好选择高筋面粉或饺子专用粉，这样做出来的饺子皮会更筋道。

2. 把适量的水和面粉混合到一起，一边倒水一边搅拌，直到面粉变成絮状。

注意水的温度，冬天可以使用温水或者常温水，有助于面团柔软。

夏天则使用常温水即可。

3. 将面粉絮揉成面团，揉到面光、盆光后放置一旁醒面半小时到一小时，期间可以每隔十分钟揉一次面，使面团更加均匀和光滑。

4. 在面团醒好后，可以在案板上撒些干面粉防粘，将面团取出来放在案板上继续揉成长条，然后切成差不多大小的剂子。

接着用擀面杖将每个剂子擀成薄薄的饺子皮即可。

擀饺子皮时，注意力度要均匀，不要忽轻忽重，这样会影响饺子的美观和口感。

擀好的饺子皮应呈圆形或稍微椭圆形为佳。

以上步骤完成后，饺子皮便制作成功。

可以尝试不同的配料和调整细节，找到最适合自己的口感和味道。