火爆大头菜是一道经典的川菜，口味独特，鲜香微辣。

下面是其做法：所需材料：大头菜（卷心菜）一颗、猪肉末适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、鸡精或味精适量。

步骤：1. 准备食材：将大头菜洗净切成片状或条状，不要切得太细。

猪肉末用少量料酒和生抽腌制。

葱、姜、蒜切末备用。

2. 焯水：将大头菜放入热水中焯水，时间不宜过长，过水后捞出沥干。

3. 炒制：热锅凉油，放入适量的油，加入花椒和干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入肉末：将腌制好的猪肉末放入锅中，快速翻炒至变色。

5. 加入大头菜：将焯过水的大头菜放入锅中，大火快速翻炒，使大头菜和肉末充分融合。

6. 调味：根据口味加入适量的盐、生抽和鸡精或味精，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到大头菜中。

7. 出锅：炒至大头菜断生，呈现出鲜亮的颜色，即可出锅装盘。

提示：1. 焯水的时间要掌握好，不宜过长，否则大头菜会变得软烂。

2. 炒制时要大火快炒，保持大头菜的口感和色泽。

3. 调料根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多加干辣椒和花椒。

火爆大头菜鲜香微辣，十分开胃，是大鱼大肉后清理肠胃的好选择。

适当搭配米饭或馒头食用，味道更佳。