青椒皮蛋是一道简单又美味的家常菜，下面是其做法：1. 准备食材：皮蛋、青椒、大蒜、生姜、醋、生抽等。

2. 将皮蛋去壳，切成4瓣或月牙状，放入盘中备用。

同时，青椒洗净后切碎备用。

3. 热锅凉油，放入大蒜和生姜片煸炒出香味。

然后加入青椒碎翻炒至断生。

4. 加入皮蛋继续翻炒，同时加入适量的生抽和醋调味。

根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味品。

5. 最后用水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀即可出锅。

在烹饪过程中需要注意以下几点：青椒不要炒得过熟，以保持其脆嫩口感；皮蛋容易碎，翻炒时要轻柔；调味时要根据个人口味适量添加调味品。

此外，可以根据个人喜好加入一些其他配料如葱花、香菜等，增加口感层次。

总之，青椒皮蛋是一道简单易学、口感鲜美的家常菜。

通过掌握上述步骤和注意事项，可以轻松地做出美味的青椒皮蛋。