爆炒卷心菜是一道美味的中式家常菜，它的制作过程简单，口感鲜美。

下面是一种常见的制作方法：材料：1. 卷心菜一个，可根据大小选择适量。

2. 瘦肉（如猪肉、鸡肉等）适量，切丝或切片。

3. 调料：生抽、老抽、盐、料酒、生姜末、蒜末、干辣椒段或辣椒油、白糖等。

4. 配菜：可根据个人口味添加适量蒜末提味。

步骤：1. 准备阶段：将卷心菜洗净，切成块状或条状。

将瘦肉处理成丝或片，用料酒、生抽等调料腌制一段时间，增加风味。

2. 炒制过程：首先热锅凉油，待油温适中时，放入腌制好的瘦肉翻炒至变色。

然后加入生姜末、蒜末和干辣椒段（或辣椒油），继续翻炒。

3. 加入卷心菜：当瘦肉炒至七八成熟时，加入切好的卷心菜翻炒。

此时可以加入适量的生抽、老抽、盐和白糖进行调味。

根据个人口味，还可以加入一些其他的调料，如鸡精等。

4. 炒制完成：持续翻炒至卷心菜断生，变得稍微软一些，但仍然保持一定的脆度。

此时，卷心菜和瘦肉的味道已经充分融合，香味扑鼻。

爆炒卷心菜的关键在于火候的掌握，既要保证卷心菜的脆度，又要让卷心菜和瘦肉充分融合，达到美味的口感。

此外，根据个人口味，还可以添加一些其他的配菜或调料，使菜品更加丰富多样。