制作酸辣粉的步骤如下：1. 准备食材，包括红薯粉丝、小米辣、辣椒粉、酸醋、生抽、香油、蚝油、蒜末、白糖、盐等。

可以根据个人口味调整食材和用量。

2. 将红薯粉丝用温水泡发，泡好后沥干水分放入碗中备用。

泡发的时间可根据具体的粉丝质地而定。

3. 在另一个碗里加入调味料，包括小米辣、辣椒粉、酸醋、生抽等。

可以根据个人口味进行适量的增减，建议尝试多次找到最合适的味道。

4. 烧一锅开水，把调味料的碗放在旁边备用。

当水开时，把开水迅速倒入调味料碗中，搅拌均匀。

5. 把泡好的粉丝放入另一个锅中煮约两分钟，期间需要不断搅拌以避免粉丝粘锅或煮烂。

煮好后捞出粉丝放入碗中。

6. 最后，将调好的酸辣汤汁倒入粉丝中，撒上一些香菜或葱花增加口感。

如果喜欢更丰富的口感，还可以添加其他的配料如黄瓜丝、榨菜丁等。

搅拌均匀即可享用美味的酸辣粉了。

以上步骤仅为基础建议，可以根据个人口味适当调整食材和调料的用量，多次尝试找到最合适的味道。