绿叶蔬菜是改善健康的好方法，因为它们含有许多重要的营养素、维生素、矿物质和抗氧化剂。作为一名营养师，我强烈建议您在饮食中多吃以下沙拉叶。

菠菜

菠菜一年四季都容易获得，富含铁、钙、钾和维生素B6、C和K。它也是抗氧化剂的良好来源，可以降低许多疾病的风险，包括心脏病和某些癌症。

它最好生吃，作为沙拉的一部分，因为烹饪往往会破坏叶子中天然存在的多酚和黄烷醇。某些多酚和类黄酮可能会降低患某些癌症、心血管疾病、糖尿病和神经退行性疾病(如阿尔茨海默病)的机会。

羽衣甘蓝

羽衣甘蓝具有独特的味道，根据其品种和制备方法的不同，味道会有所不同。如果您能忍受苦味，羽衣甘蓝富含重要的微量营养素，如钙、铁、镁、磷、钾、锌、铜、锰和硒。它也是维生素的良好来源，包括维生素 A、B、E、C 和 K。

避免漂白和煮羽衣甘蓝，因为它会减少叶子中水溶性矿物质、维生素和植物化学物质的含量。羽衣甘蓝可以在沙拉中生吃。