发表在《营养研究》杂志上的一项研究检查了鲑鱼摄入量对与心血管疾病风险相关的脂蛋白颗粒大小和浓度的影响。这项研究是由大福克斯人类营养研究中心、明尼苏达大学和北达科他大学的研究人员进行的。

美国的美国人饮食指南建议每周至少吃两次鱼。

三文鱼是 omega-3 脂肪酸的良好来源，具有积极的脂质修饰作用，但尚不清楚这些作用是否与剂量有关。

研究人员假设，低密度脂蛋白 (LDL) 颗粒大小和高密度脂蛋白 (HDL) 颗粒大小和浓度会随着鲑鱼的摄入量以剂量依赖的方式增加。

为了验证这一假设，他们在一项交叉设计的临床试验中招募了 19 名超重成年人，以评估鲑鱼的摄入量。

参与者被分配每周两次食用 90、180 或 270 克 (g) 大西洋鲑鱼，持续 4 周。

经过 4 到 8 周的冲洗后，参与者转而摄入另一剂鱼，直到完成所有治疗。

研究人员发现，食用鲑鱼会降低血浆和血清甘油三酯水平，并增加血浆高密度脂蛋白胆固醇水平。

三文鱼消费还减少了极低密度脂蛋白(VLDL)颗粒和乳糜微粒，而低密度脂蛋白颗粒浓度以剂量依赖性方式增加。

VLDL颗粒的平均大小减小，LDL的平均大小增加。

总甘油三酯降低，VLDL颗粒和乳糜微粒的甘油三酯含量也降低。

总体而言，研究结果表明，每周食用两次鲑鱼会以一种与降低心血管疾病风险相关的方式影响脂蛋白颗粒的大小和浓度。