没有什么能比得上新鲜的面或面包和黄油，但如果你想让你的大脑保持最佳状态，也许是时候和你心爱的糯碳水化合物说“再见”了。数十年的研究表明，麸质会对大脑健康产生一系列不利影响，而新的研究表明，这种蛋白质实际上会抑制流向大脑的血液。这对于在吃过富含麸质的食物后脑雾困扰的人来说是个大新闻。

麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，它赋予食物结构、质地，并充当将所有东西粘合在一起的“胶水”。含有麸质的谷物包括小麦、大麦、黑麦和黑小麦——但在许多意想不到的地方都可以找到麸质。面筋可以在从零食到汤到加工肉类的所有食物中找到。

众所周知，麸质会对患有乳糜泻或对麸质敏感的人产生负面影响，但发现麸质会对非敏感人群造成不利的健康影响是相当令人震惊的。

大脑中的麸质

Green Med Info的创始人 Sayer Ji报告说，超过 60 年的研究将麸质摄入与精神分裂症的发病系起来。Ji 说，早在 1954 年，科学家就发现遵循无麸质饮食是管理或完全解决精神分裂症病例的有效策略。

从那时起，大部分关于麸质对大脑影响的研究都集中在麸质和肠脑轴之间的关系上。但是，正如 Ji 报告的那样，越来越多的研究指出了另一个可能的原因：麸质会切断流向大脑的血液。

根据 Ji 的研究，1997 年的一个案例研究中首次出现了麸质影响脑血流的证据。在这项研究中，一名被诊断为“精神分裂症”的 33 岁患者表现出麸质不耐症的症状，包括腹泻和体重减轻。患者还接受了脑部扫描，检测到流向额叶皮层的血流量减少。

“无麸质饮食不仅可以使肠道损伤和自身抗体正常化，还可以使额叶皮层的血流恢复正常，并缓解精神分裂症症状，”Ji 报告说。

2004年进行了更深入的随访研究。研究人员研究了 15 名坚持无麸质饮食一年的乳糜泻患者、15 名未经治疗的乳糜泻患者和 24 名没有乳糜泻的健康志愿者。第二项研究再次发现，无麸质饮食会增加乳糜泻患者的大脑血流量。

“如果小麦消费通过某种未知的机制干扰易感个体的大脑血流，从而破坏大脑的执行功能，假设不吃小麦应该被认为是合理的预防行为我们希望保留这些与道德、认知和社会责任相关的关键功能，”季说。

麸质的其他潜在危害

麸质与多种不良影响有关，尤其是对大脑而言。Ji 最近的文章中描述的流向大脑的血流量明显减少似乎与不小心食用麸质的敏感个体描述的症状完美匹配。脑雾、注意力不集中和偏头痛是患者描述的一些症状——很难不怀疑这些症状是否也与流向大脑的血流量减少有关。

失眠、焦虑和抑郁也是麸质敏感性或乳糜泻患者广泛报道的症状。但麸质也可能对似乎没有表现出“传统”不耐受迹象的人产生不利影响。许多这些副作用甚至可能永远不会归因于它们的实际原因。麸质可能不是你所有问题的原因，但它可能是。